Como antigamente

Como resultado dessa pesquisa por pratos familiares tradiconais, que chamo de cozinha de origem, tenho buscado cada vez mais usar ingredientes caseiros, artesanais. Meus pais moram na fazenda e como ambos gostam de cozinhar temos queijos caseiros (frescal, ricota, prato, parmesão), manteiga, linguiças ( de porco e de javali ) e defumados, como o bacon.

Moro na cidade, mas como meu quintal é grande tenho uma horta com tempeiros, folhosas, tomates, ervas e um pequeno pomar de cítricas e nativas.

Inspirada por esta coisa de cozinhar como antigamente montei um cardápio interessante para o dia dos pais, que vou publicar nas próximas postatgens.

Massa de macarrão caseira

500 g farinha de trigo

50 g semolina

50 ml azeite de oliva extra-virgem

5 ovos

50 ml água

Sal que baste.

Preparo

Misture a farinha a semolina e o sal e faça um "vulcão" sobre a bancada. Abra os ovos, coloque o azeite e misture com os dedos até pegar liga. Se necessário acrescente um pouco de água . ( depende da farinha e do tamanho dos ovos) . Amasse até obter uma massa elástica e firme. Envola em filme plástico e deixe descansar pelo menos quinze minutos. Abra a massa com a máquina de macarrão ( a minha é a Atlas 150 da Mercato- muito boa ). Corte no formato desejado e coloque para secar.

Dicas e Truques

Caso você não tenha máquina, abra a massa bem fina com o rolo, depois, polvilhe farinha e enrole como um rocambole. Corte a cada 0,5 cm e desenrole. Você terá um talharine " maltagliato".

Para fazer a massa com sabores eu prefiro usar os pós de vegetais que encontramos no Mercado municipal que o purê de vegetais, que contém muita água . Acrescente o pó ( 25 a 50 g) aos ingredientes secos e misture antes de juntar os ovos e o azeite. Uma pitada de bicarbonato de sódio ajuda a segurar a cor das massas. Experimente beterraba, espinafre, manjericão seco, pimenta, cacao, etc.

Você pode deixar a massa secar ou congelar a massa fresca. Para congelar, coloque sobre uma assadeira, separadas por folhas de papel toalha até congelarem, depois embale com saquinhos para alimentos. Descongele no cozimento.