Um doce, para variar

Doces e sobremesas não são bem o meu forte, mas tenho me esforçado graças ao apoio da amiga e blogueira Márica Rosa ( Casinha Doce) Aqui no estado de São Paulo, na cozinha profissional ( como a da pousada) temos uma séria questão: gemas cruas. Vários doces maravilhoso são feitos com gemas cruas ( e alguns salgados também... quem não aprecia um molho Bernaise ?). Devido ao risco de contaminação por Salmonela não podemos usar ovos crús, de forma que tenho tentado adaptar algumas receitas deliciosas que tradionalmente usariam ovos crús, como a TORTA HOLANDESA de hoje.

Passo 1 : Creme Patissière

4 gemas peneiradas

30 g farinha de trigo

30 g amido de milho

120g açucar

500 ml leite frio

baunilha ( em fava fica melhor, mas pode usar essência)

Leve ao fogo o leite com metade do açucar e a baunilha.Bata as gemas com o açucar restante, junte a farinha e o amido. Acrescente o leite fervendo ao poucos, sempre batendo. Volte ao fogo para engrossar.
Use frio

Passo 2 - Cobertura de Chocolate

80g manteiga

120g açucar

30 g chocolate em pó

200g chocolate meio amargo ralado

Leve todos ingredientes ao fogo, mexendo até ferver
Desligue o fogo e mexa por mais 3 a 5 minutos. Reserve . Use frio

Passo 3 - Creme Holandês Adaptado

Bata 2 latas de creme de leite sem soro com o Creme de Patissière frio. Reserve o soro

Passo 4 - Montagem

1 pacote bolacha Maizena

1 pacote bolacha Calipso ( Redonda com chocolate de um dos lados, não sei se é o mesmo nome em Portugal)

Numa forma de torta , arrume as bolachas Calipso na lateral e monte camadas de creme holandês e bolachas maizenas umidecidas no soro do leite, alternadamente. Gele por 3 a 4 horas .Cubra com o Chocolate já frio e leve ao congelador por 12 horas. Sirva gelado.

Ficou bastante parecido com a receita tradicional, espero que gostem